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居酒屋チェーン店センター 加熱室厨房フード清掃作業

現場:埼玉県日高市 某居酒屋チェーン店の加熱室のフード清掃とグリスフィルターの清掃

作業完了日:平成25年12月13日

s-外観.jpg

■ 現場養生
現場養生には特に注意し、全体に養生、厨房の責任者に養生の状態を確認していただき、作業を開始しました。

現場養生作業1.jpg

■現場が厨房のため作業着の上から白衣を着ます。

作業準備.jpg

■フード清掃
 ●アルカリ性グリスフィルター用洗剤/グリラーを希釈し散布後拭き取り作業を行いました。

清掃と洗浄作業.jpg
 ●フライヤー上部は油汚れが硬質化していました。

フライヤー上部のフード汚れ.jpg 
 ●フード内についているキズは、前回、他の業者が硬化している汚れを除去する際電動工具を使用した時のものです。

前回業者のつけたキズ.jpg
【提案】3ヶ月ごとの定期清掃では、油汚れが固形化してしまうため、作業効率やコスト削減のためにも毎月の清掃を提案します。

 

■グリスフィルターの洗浄
 ●プラ船にアルカリ性グリスフィルター用洗剤『グリラー』を投入、漬け洗いを行いました。

b&aグリスフィルターの洗浄.jpg

●見積り時に提出されたデーターから判断した倍のグリスフィルターがあり、尚且つ持参したアルカリ薬品では落ちない汚れがありました。 前回は、劇物指定の苛性ソーダ―を使用したと現場で分かりました。 この情報があれば、当社も苛性ソーダ―の使用を考慮しました。 今回は汚れが落ち切るところまでで作業完了としました。

洗浄と清掃の完了.jpg

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